台式分光测色仪测量黄豆酱的颜色为工艺优化提供依据

黄豆酱是一种以黄豆为主要原料，添加淀粉、盐、糖、饮用水等为辅料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的鲜、咸味调味品。色泽是黄豆酱重要的感官指标，影响着消费者对产品质量的判断，因此，就需要对其颜色进行管控。本文介绍了台式分光测色仪测量黄豆酱的颜色为工艺优化提供依据。

黄豆酱色泽及色泽影响因素：

黄豆酱也称为大豆酱，是利用面粉、黄豆、米曲霉和酵母等经过发酵而成的具有中国特色的传统调味品。黄豆酱具有独特的色、香、味和体态，咸甜适口，营养丰富，经常用于烹制各种菜肴或蘸食，深受人们喜爱。黄豆酱中还原糖的主要来源是淀粉原料的降解，还原糖的含量在某种程度上反映黄豆酱在发酵过程中淀粉质原料降解的情况和微生物的生长状态。还原糖还参加发酵中后期的生物化学反应，如美拉德反应。其进程与黄豆酱的色泽和风味物质的形成有重要关系，是衡量黄豆酱品质的重要指标。

黄豆酱的色泽是黄豆酱的重要感官指标，直接影响消费者对产品质量优劣的判断。色泽的形成主要来自于褐变反应，黄豆酱发酵过程中淀粉和蛋白质经酶降解后的产物葡萄糖、肽、氨基酸是褐变反应的主要底物，经酶促或非酶促反应形成黑色素，最终形成黄豆酱诱人的金黄色。但是在黄豆酱发酵的过程中，多种因素会导致黄豆酱的色泽发生变化，影响其外观品质。因此，为了准确的测量黄豆酱的颜色，为其生产工艺的优化提供数字依据，就可以使用专业的颜色测量仪器。

台式分光测色测量黄豆酱的颜色为工艺优化提供依据：

在黄豆酱的质量品质评价中，颜色是一项重要的指标。目前，对于黄豆酱颜色的评价主要采用人工感官评定的方法，虽然人工感官评定方法是基于人的真实感受，具有其固有优势，但是也存在一些不足，例如，主观性强、易感官疲劳且感官品评员的培训与筛选等工作耗时耗力等。因此，为了克服人工检测的局限性，提升黄豆酱颜色测量的准确性，就可以使用台式分光测色仪。

台式分光测色仪在测量黄豆酱色泽时，凭借精密的光学系统与传感器，精准捕捉黄豆酱对不同波长光线的反射情况，快速且准确地得出如L*、a*、b*等具体色度值，实现对色泽的量化分析，有效避免人眼观察的主观随意性和误差。可对同一样品多次测量并自动处理数据，计算平均值与标准差，保证结果的可靠性与稳定性。在黄豆酱生产中，无论是把控原料品质、监测加工过程的色泽变化，还是评估不同批次产品间的色泽一致性，亦或是助力新产品研发时的色泽调配，台式分光测色仪都能提供客观、可追溯的数据支撑，为企业提升产品质量、增强市场竞争力发挥关键作用，有力推动黄豆酱产业的标准化与科学化发展。

使用分光测色仪测黄豆酱颜色时，需先对仪器进行校准，确保光源和传感器处于标准状态。然后取适量酱料放置于比色皿中，确保表面平整无气泡，避免因样品状态差异影响检测结果。然后将测量口径与比色皿紧密贴合，按下测量键，仪器就会给出该样品的各种颜色参数。通过与预先设定的标准颜色数据对比，可准确判断黄豆酱的颜色是否符合生产要求，同时还能对不同批次酱料的颜色一致性进行监控，为原料筛选、工艺优化和品质管控提供精确的量化依据，实现黄豆酱颜色测量的全程可视化。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。