小口径分光色差仪用于青梅烟熏色泽的检测

青梅是一种常见的果实，具有多种功效。乌梅是由青梅近成熟的果实经过烟火熏制而成的，在青梅烟熏的过程中，烟熏时间的不稳定会导致乌梅在外观上存在颜色差异。因此，为了保证青梅烟熏色泽的一致性，为其烟熏工艺提供数字依据，就可以使用色差仪对其颜色进行测量。本文介绍了小口径分光色差仪用于青梅烟熏色泽的检测。

青梅烟熏色泽变化原因：

青梅又称果梅，是一种药食两用的果实，不仅营养丰富，还具有生津止渴、消除疲劳、调节肠胃等多种保健功能。乌梅是由青梅近成熟的果实经过烟火熏制而成的。通过烟熏，使乌梅获得了良好的色泽，特有的烟熏风味，也使得其储藏能力大大增强。青梅果肉中富含参与非酶促褐变的反应物，如还原糖、氨基酸等物质。青梅非酶褐变程度与烟熏时间呈正相关，随着烟熏时间延长，青梅的非酶褐变程度越来越严重，色泽越来越深。

另外，随着烟熏的时间延长，梅肉中还原糖、总糖和氨基酸含量逐渐减少，羟甲基糠醛含量逐渐增加。且加热时间越长，其损失量越大。美拉德反应应该是青梅色泽加深的重要原因。乌梅的褐变主要是由美拉德反应引起的，还原糖和氨基酸是参与美拉德反应的主要底物，因此研究乌梅炮制过程中果肉糖分和氨基酸的变化情况有助于探索乌梅的褐变机理，就需要对乌梅的颜色进行准确的量化。

小口径分光色差仪用于青梅烟熏色泽的检测：

传统青梅烟熏色泽的测量方法主要采用目视对比法，即将青梅烟熏样品与标准样品放置在一起，在特定的标准光源环境下，与标准样品进行比较。观察者会根据自己的视觉感受，对青梅烟熏色泽进行直观的颜色描述。由于不同的观测者视觉敏感度、色彩认知以及个人偏好等方面存在差异，对青梅烟熏颜色的判断会有所不同。即使是经过培训的专业人员，也难以保证完全一致的判断标准，这就导致测量结果缺乏客观性和准确性。特别是对于一些颜色差异较小的青梅烟熏样品，人眼很难准确区分它们之间的细微差别，难以满足对颜色精度要求较高的场合。因此，为了准确且量化青梅烟熏的颜色，克服人眼评定的主观性，就可以使用小口径分光色差仪。

小口径分光色差仪检测青梅烟熏色泽，是基于分光光度法的原理。仪器的小口径可精准贴合烟熏青梅不规则表面，然后经标准光源向样品的表面发生全波段可见光，光线经青梅表面反射后，被分光系统分解为不同波长单色光，光电探测器捕捉各波长反射光强度信号并转化为电信号。经数据处理后，对照CIELab标准色度模型，给出具体的颜色参数，精准表征烟熏青梅的色泽变化及细微的颜色差异，规避人眼主观偏差，保证青梅烟熏色泽检测的准确性。

PS230分光色差仪是一款高精度的颜色测量仪器，该仪器配有Φ8mm（平台 + 尖嘴）、Φ4mm（平台 + 尖嘴）、1x3mm（平台 + 尖嘴）六种测量口径，适配小尺寸样品色差检测。使用PS230分光色差仪测量烟熏青梅的颜色，需要对仪器进行校准，仪器校准通过后，将仪器的测量口径与烟熏青梅样品表面紧密的贴合，设置相应的测量参数后，按下仪器的测量键，仪器就会给出测量区域的颜色数据。为了保证测量数据的准确性，可以在样品表面取多点测量，取平均值作为该样品颜色评价的标准。然后依据测量的数据，建立相应的颜色标准系统，为后期的生产提供数字标准，进而保证烟熏青梅产品批次间颜色的一致性。

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