便携式小口径色差仪用于腊味鱼色泽检测与分析

腊味鱼是以新鲜的鱼宰杀后，再进行腌制、晾晒而制成的一种食品。色泽是衡量腊味鱼品质质量的一项重要指标，影响着消费者对产品质量的判断及消费决策。因此，为了准确的测定腊味鱼的颜色，保持其颜色的稳定性，就可以使用仪器对其颜色进行测定。本文介绍了便携式小口径色差仪用于腊味鱼色泽检测与分析。

腊味鱼色泽检测重要性：

肉制品及水产制品的保水性和色泽是衡量产品质量的两个重要指标，尤其对于腊昧鱼制品，其保水性既影响产品品质又和出品率息息相关，直接影响企业的经济效益；而色泽对于腌腊鱼制品是直接影响产品外观从而影响其购买吸引力的最重要因素。为改善肉制品及水产制品的保水性，一般会在腊味鱼腌制的过程中使用果葡糖浆。

果葡糖浆是由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆，具有蜂蜜的口感，是一种营养型甜味剂。具有溶解度大，渗透压大，保水性好等特点，其甜度与蔗糖相当，因具有甜度高、热量低、风味好，在食品饮料行业有着广泛的应用。但是果葡糖浆添加含量的不稳定，会导致腊味鱼色泽的不稳定性，进而影响其颜色品质。因此，想要研究果葡糖浆含量对腊味鱼颜色的影响，保持腊味鱼颜色的稳定性，就需要对腊味鱼的颜色进行准确的测定。

便携式小口径色差仪用于腊味鱼色泽检测与分析：

消费者在购买腊味鱼时，色泽就是影响消费者选购的关键性因素。色泽不仅会使消费者对于食品产生特定的风味预期，还能影响消费者对产品风味的感知与判断，从而影响消费者对于食品的购买欲望。因此，腊味鱼色泽的检测就十分的有必要。对于腊味鱼色泽的检测，一般采用的是目视法，在自然光或者人造光下，由人眼进行目视检测评价。人眼目视检测方法受多种因素的影响，且对腊味鱼细微的颜色差异难以做出判断。因此为了提升测色的准确性，就可以使用测色仪。测色仪是一种性能优越且操作简便的传感仪器，相比于人工感官评定，测色仪能够客观数字化地表征食品色泽特征，并且具有良好的重复性，因而在食品领域中被广泛应用。

色差仪用于腊味鱼颜色的检测，是基于光的反射与吸收的原理，仪器通过内置的标准光源，照射腊味鱼的表面，腊味鱼表面会对光进行选择性吸收与反射，仪器内置的传感器会对腊味鱼表面的反射光进行捕捉并将其转换为电信号，然后在依据色度学系统将其转换为可视化的颜色数字，实现对腊味鱼色泽的精准捕获与分析。在使用色差仪测量腊味鱼的颜色时，需要选取具有代表性的样品，并将样品表面擦拭干净；然后对仪器进行校准，待仪器校准通过后，设置相应的测量参数；接着将仪器的测量口径与腊味鱼样品表面紧密的贴合，按下仪器的测量键，仪器的屏幕就会给出具体的颜色参数，一般显示的是L*、a*、b*、ΔE*等量化数据，通过对这些数据的分析，就可以客观判断腊味鱼色泽是否符合品质标准，对比不同批次或加工工艺下的色泽差异，为腊味鱼品质把控提供依据。

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