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色差仪检测牛肉干颜色

牛肉干原材料以及制作工艺不一样,其外观颜色也会有所区别。对于同一品牌牛肉干来说,消费者希望看到的色泽是一致的,这就要求食品生产厂商严格管控牛肉干的出厂色彩。

色差仪检测牛肉干颜色

牛肉干颜色检测的必要性:

很多消费者在选购牛肉干时,就会根据其颜色、纤维形状等外观特性来判断真伪。把牛肉干撕开以后,看肉纤维的颜色,真牛肉干纤维偏硬,颜色也是偏黄色的,如果看到肉纤维颜色偏白,则可能是假牛肉干,可能是用猪肉做的。从外表看,正常牛肉干颜色是暗红色或者深褐色,颜色不正常,也可能是假牛肉干。并且真牛肉干的肉丝纤维非常粗,比较有任性,嚼的时候需要费很大的力气才能嚼动,吃起来是挺费劲的;假牛肉干肉丝纤维比较细,可以轻易的撕开。

当然,由于牛肉干原材料不一样,制作工艺上的区别,也会导致牛肉干的外观颜色出现差异。不过同一品牌牛肉干,如果其外观颜色出现明显的差异,就会影响消费者对其品质的判断。因此,对于生产厂商来说,为了管控产品质量,就需要在牛肉干生产过程中对其外观进行严格的检测。

色差仪检测牛肉干颜色:

在牛肉干生产加工过程中,细微的颜色变化,就会可能导致产品最终的外观颜色出现很大偏差。为了准确的评定牛肉干的颜色差异,就可以通过色差仪来进行检测。

传统的色差辨别方法就是直接通过目视观察,不过其测色结果主要依靠观察者的主观评价,并且会受到对色时的光源、样品大小、观察角度等多种因素的影响,为了获得更加客观、准确的色差评价,就可以使用色差仪进行测量。

色差仪可以准确的评定牛肉干试样与标样的色差程度,它通过自动比较样板和被检品之间的颜色差异,然后输出CIE-LAB三组数据与比色后的ΔE ,ΔL, Δa, Δb四组色差数据。

其应用的原理就是通过积分测量样品的三刺激值xyz,然后在计算出样品的色品坐标等参数。通常用滤光片覆盖在探测器上,把探测器的相对光谱灵敏度S(λ)修正成CIE推荐的光谱三刺激值x(λ)、y(λ)、z(λ)。用这样的三个光探测器接收光刺激时,就能用一次积分测量出样品的三刺激值X、Y、Z。滤光片需满足卢瑟条件,以准确匹配光探测器。

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