消费者在选择鱼子酱时，往往把鱼子酱的颜色放在首位，颜色自然均匀的鱼子酱深受消费者的喜爱。但鱼子酱在生产加工的过程中，其工艺不稳定性，易造成其颜色不一致。本文介绍了台式分光测色仪精确量化鱼子酱颜色提升颜色品质。
鱼子酱什么颜色好？
鱼子酱的颜色由鲟鱼品种、鱼卵成熟度及加工工艺决定，常见颜色主要有：浅金色、琥珀色：多来自高档鲟鱼品种，色泽透亮温润，口感细腻，是品质上乘的表现；银灰色、浅灰色：色泽清爽光亮，颗粒饱满，属于常见优质鱼子酱颜色；深灰色、灰褐色、黑褐色：最为普遍，色泽沉稳有光泽，风味浓郁。优质鱼子酱的颜色以自然、饱满、有光泽为佳，常见浅金、琥珀、银灰、深灰至黑褐色。
一般来说，色泽清亮、颗粒圆润、光泽柔和、颜色均匀的鱼子酱品质更好；颜色过于暗沉、发乌、无光泽，往往代表新鲜度不足或加工不当。不同鲟鱼品种颜色本身有差异，整体以光泽柔和、颜色均匀为佳。我们在挑选鱼子酱时，应选择色泽自然均匀、颗粒饱满透亮、带有柔和光泽的产品，常见优质颜色有浅金色、琥珀色、银灰色、深灰色及黑褐色等。其中浅金与琥珀色质感高端、风味细腻，银灰色清爽适口，深褐色则风味浓郁。避免选择颜色暗沉发乌、深浅不一、无光泽或外观干瘪的鱼子酱，这类通常新鲜度不佳、品质较差。
台式分光测色仪精确量化鱼子酱颜色提升颜色品质：
颜色是鱼子酱重要的外观属性，是消费者选择鱼子酱产品的第一感官指标。但鱼子酱由于生产工艺上的差异，容易不此案色泽不一致的情况。为了保证鱼子酱颜色的稳定性，就需要对其颜色进行评定。对于鱼子酱颜色的评定，传统上采用的是目视评定的方法，这种方法主观性强，且受多种因素的影响。因此，为了客观的量化鱼子酱的颜色，就可以使用专业的颜色测量仪器台式分光测色仪。
台式分光测色仪采用积分球式分光结构，以内置标准光源照射鱼子酱样品表面，精准捕捉其表面与内部的反射光谱，将鱼子酱肉眼难以区分的色泽深浅、颜色差异等感官特征，转化为具体的颜色参数，客观反映不同原料、工艺下的颜色差异，为鱼子酱色泽分级与品质提升提供精确的数字化判定依据。
使用台式分光测色仪测量鱼子酱颜色时，现将鱼子酱放入仪器配套的比色皿中，避免气泡与堆叠影响测试结果；然后按照仪器说明对仪器进行校准，待仪器校准通过后，设置相应的颜色测量参数；接着将装有鱼子酱的比色皿放入仪器的样品仓，关闭舱面，启动仪器的测试间，仪器就会给出相应的颜色参数，一般是L*、a*、b*等色度值。通过对这些色度值的分析，就可以对鱼子酱的颜色进行判断，进而指导原料筛选、腌制工艺及储存条件优化，稳定并提升鱼子酱整体颜色品质。
郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。
