由于新鲜香椿嫩芽的存储周期短，生厂商为了延长其销售期，就会对其嫩芽进行烫漂处理，然后进行低温冻藏。但是在香椿嫩芽烫漂的过程中，多种因素会导致其色泽变化，影响产品的品质。本文介绍了小口径便携式色差仪用于香椿嫩芽色泽的检测。
香椿嫩芽色泽重要性：
色泽和浓郁的风味是香椿重要的品质特性，同时也是引领消费者的重要条件。新鲜香椿含有大量水分和多酚类物质，且采摘期处高温高湿天气，使得香椿香气难以保存，品质极易劣变，不易长久保鲜，这成为制约香椿产业发展的一个重要因素。如何在长期贮藏期间保持香椿原有香气和色泽显得尤为重要。
实际生产中，通常将新鲜采摘的香椿嫩芽进行烫漂处理，冷却至室温再进行低温冻藏，其目的一方面是钝化香椿组织中引起不良反应的氧化酶和微生物；另一方面是降低香椿中的亚硝酸盐的含量。然而，若烫漂时间过长，会使香椿颜色改变、营养物质流失。若烫漂后冷却不彻底会使氧化酶、微生物再次活化而导致冻藏期间香椿嫩芽颜色暗黄、品质下降，这是导致市售香椿加工产品色泽不理想的重要原因。因此，为了准确的测定香椿的颜色，为其烫漂工艺的优化提供数字仪器，以期为香椿贮藏保鲜提供理论依据和技术支持，就可以使用专业的颜色测量仪器。
小口径便携式色差仪用于香椿嫩芽色泽的检测：
消费者在购买香椿嫩芽时，往往会更具其色泽来判断产品质量的好坏。色泽鲜艳、诱人的香椿嫩芽产品更容易获得消费者的亲睐，从而提升产品的销量。因此，对香椿嫩芽生产、加工、销售的企业来说，进行色泽检测并确保产品的色泽符合市场需求，有助于满足消费者的期望，提升企业的经济效益和品牌形象。因此，为了准确的测定香椿嫩芽的颜色，就可以使使用色差仪。
色差仪作为光电仪器，其在测量颜色时是模拟的是人眼看色的过程。仪器内光源发出特定波长的光照射样品，样品反射或透射的光进入仪器，经过仪器的分光装置分解成不同波长的单色光，仪器探测器逐一测量各波长光的强度并将其转化为电信号，在依据标准色度系统，将电信号转化为具体可视的颜色数字。使用色差仪测香椿嫩芽的颜色时，色差仪会将香椿嫩芽的颜色用L、a、b、C、h等数字表示出来，其中L代表黑白通道，0表示黑色，100表示白色。a代表红绿通道，a＞0表示颜色偏红，a＜0表示颜色偏绿。b代表黄蓝通道，b＞0表示颜色偏黄，b＜0表示颜色偏蓝。C值反映色彩饱和度或纯粹度，色度越大，颜色越鲜艳；h值为色调角，反映红绿蓝3个基本色及其之间的过渡颜色，0°表示纯红色，120°表示纯绿色，240°表示纯蓝色。通过色差仪量化的这些颜色数字，就可以对香椿嫩芽的颜色进行评定与分析。使用色差仪测量香椿嫩芽的颜色，克服了环境、主观因素的影响，更具客观性。使用色差仪在弥补人工感官方法缺陷的同时，使香椿嫩芽颜色量化更加准确及便捷。
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