颜色是蜂蜜重要的外观属性，不仅是衡量衡量产品质量的指标，同时也是显示其商品价值的重要标志。传统蜂蜜颜色主要通过人眼进行评定，这种方法只能用颜色词语进行主观描述。为了用客观的数字描述蜂蜜的颜色，就可以使用颜色测量仪器。本文介绍了台式分光测色仪用于蜂蜜色泽的检测分析。
蜂蜜色泽不一致原因分析：
蜂蜜的色泽一般取决于蜜蜂采集的蜜源花种，不同的蜜源其蜂蜜的色泽是不同的。从最浅淡的无色到最深暗的深琥珀色，极间色泽相差很大，但绝大多数蜂蜜的基本色调在特白色至浅琥珀色之间，在这个基调上还包括不同程度的绿色、红色和黄色等。有时蜂蜜的色泽还取决于来自不同的地理位置，如我国西北地区生产的油莱蜜、棉花蜜，其色泽比其它地区生产的要深暗一些。其次，蜂蜜在贮存、加工过程中，由于焦化和褐变反应产生的暗色物质，直接影响了蜂蜜的本来色泽，使浅色的蜂蜜色泽变深。
尽管色泽深暗的蜂蜜比色泽浅淡的蜂蜜的矿物质含量要高得多，从某种意义上可以说深色蜜比浅色蜜的营养丰富，但是在国际贸易中浅色蜜则大受青睐，价格也比深色蜜高出许多，这可能是与消费者的厚爱和消费习惯有关外，最主要的原因应该是浅色蜜一般都具有清香怡人的气味和甜而不腻的口味，即色、香、味及适口性具佳。而深色蜜则往往气味郁烈，口感较差，有的甚至还带有异味。有的蜂蜜虽然色泽较浅，但在贮存、加工过程中、由于管理或工艺不尽合理，造成色泽加深，使本身较好的色、香、味变劣，降低了商品品位。所以说，在国际贸易中，蜂蜜色泽的深浅既是衡量质量的高低，同时又是显示商品价值的重要标志。因此，就需要对蜂蜜的颜色进行准确的测定。
台式分光测色仪用于蜂蜜色泽的检测分析：
在很长的一段时间内，人们对颜色的判断、描述和比较主要是通过肉眼直接观察得出结论，虽然人眼对于颜色有较高的分辨能力，但是心理因素、各人眼睛颜色视觉特性的差异和观测时人的身体状况（疲劳程度）等因素的影响，会使观测结果具有主观性、不易重复。因此，人眼不适合蜂蜜颜色的评价。想要准确的评价蜂蜜的颜色，就需要使用专业的颜色测量仪器，这里推荐使用台式分光测色仪。
台式分光测色仪检测蜂蜜色泽时，利用仪器内置标准光源，对蜂蜜样品表面进行全光谱照射，然后通过仪器的分光元件，将光分解为不同类型的单色光，再由仪器光电探测器捕获各波长光的能量信号并转化为光谱数据，然后依据CIE标准色度系统，讲光谱数据转换为可视化的颜色数值，如L、a、b等色度值，同时可输出光谱曲线，实现对蜂蜜色泽的精准量化分析。
使用台式分光测色仪测蜂蜜色泽时，需要先将蜂蜜样品搅拌均匀，去除气泡和杂质，然后将其导入仪器配置的比色皿中，并排除气泡，然后将比色皿放置于台式分光测色仪的样品仓，选择透射模式进行测量。为了保证测试结果的准确性，通过多次测量取平均值，然后结合蜂蜜色泽评定标准，实现对蜂蜜色泽的精准量化，进而对其颜色做出精确的判断。台式分光测色仪用于蜂蜜色泽的量化，避免了人眼评定的主观性与误差，使得蜂蜜色泽的评定更为科学可靠。
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