石榴酒是以石榴为原材料发酵而成的一种果酒，颜色是检验石榴酒品质的重要指标，但石榴酒在生产及存储的过程中，由于酶和催化剂等因素的影响，极易发生变异，影响颜色品质。为了管控石榴酒的颜色品品质，就可以使用高精度液体色差仪。本文介绍了高精度液体色差仪在石榴酒颜色品质检测中的应用。
影响石榴酒色泽变化的因素：
1.原材料影响
石榴酒是以石榴为原材料加工发酵而成的一种果酒，其主要原材料有大籽甜石榴、甜石榴、酸甜石榴、酸石榴等。不同品种原料所酿造的石榴酒的品质差别较大，酸石榴所酿制的酒，度数较低，可通过添加蔗糖改善，且成本低廉。用甜石榴酿酒，其色泽达不到商品酒要求，且果酒中不能添加人工色素，若使用天然色素，将会大大提高生产成本。
2.原材处理工艺影响
石榴皮中含有大量单宁，如不将其除去，当发酵醪中单宁浓度达到一定界限值会阻滞酵母活力，甚至使发酵停止。这是因为过多单宁吸附在酵母细胞膜表面，妨碍了原生质的正常生活，阻碍了透析，使酒精酶的作用停止。同时如发酵液中单宁含量高，也会使所得原酒入口粗糙，尾味较苦涩；果粒籽中含多种有害石榴酒风味的物质，如脂肪、树脂、挥发酸等，这些物质在发酵液中发酵时，会使成品酒酒液浑浊，并影响产品的风味质。
3.二氧化硫使用量影响
二氧化硫在果酒中的作用表现为杀菌、澄清、抗氧化、增酸和改善口味等，对石榴色素的还原作用十分明显，其与石榴汁中色素物质的结合可使色素暂时失去颜色，但当二氧化硫慢慢消失，色素重又游离，石榴汁的吸光度会逐渐增大。
4.果胶酶的影响
利用果胶酶分解石榴汁中的果胶物质，破坏胶体保护作用，从而加速石榴汁的澄清。果胶酶的用量不仅对石榴汁的澄清度有明显影响，而且在一定程度上影响其色泽的变化，原因可能是部分色素物质被沉淀颗粒吸附，并随沉淀物除去。
5.抗氧化剂影响
抗氧化剂的作用主要是保护色素以及风味物质和一些营养物质，避免其与氧气作用发生变化。果酒中常用的抗氧化剂为VC和柠檬酸等。适当的抗氧化剂可以对石榴酒起到护色的作用，保持色泽的稳定性。
6.不同酸度的影响
若石榴汁的酸度不足，各种有害细菌就会生长繁殖，对酵母发生危害，尤其是在发酵完毕时，制成的酒口味淡薄、瘦弱、颜色不清。酸在一定程度上能够保护色素物质，并能对抗氧化剂起到协同作用。
高精度液体色差仪检测石榴酒的颜色品质：
石榴酒的颜色在塑造消费者对石榴酒产品的认知方面起着关键作用，消除颜色测试可能会损害产品吸引力、消费者依从性。因此，测量颜色不仅是明智的，甚至可能是至关重要的。因此，为了准确的评定石榴酒的颜色，管控石榴酒的颜色品质，就可以使用高精度液体色差仪。高清精度液体色差仪确保您可以轻松、经济地将颜色测量作为质量控制过程的标准部分。
考虑到现代制酒行业的现实情况，制酒公司想放弃颜色的测试是不可行的，即使在石榴酒开发过程中，面对不断增长的投资需求，取消颜色测试最初似乎是提高成本效率的一个好方法。但事实上，真正致力于以可承受的价格为客户提供最佳质量石榴酒的公司不能忽视这一点。在过去，这意味着制酒公司需要投入大量的人力和物力来测量测量石榴酒的颜色，从而为质量控制过程增加了时间和人力。
如今，随着颜色检测技术的进步，高精度液体色差仪的出现，使这种情况发生了改变，它简化了数据收集和分析的时间，消除了时间和人力浪费，最大限度地降低了用户出错的风险，并提供准确可靠的色彩数据。使用高精度液体色差仪进行色彩质量控制比人类观察者更客观可取，因为高精度液体色差仪测量的准确性和可以记录存储配方数据。
人类观察者在观察石榴酒的颜色时存在主观性，缺乏客观描述颜色的语言，也会因为光照或石榴酒存在变质而影响颜色检测的结果。相比之下，高精度液体色差仪可以客观的测量颜色，将颜色描述为一系列具有小数精度的数值。这不仅可以准确的测量石榴酒的颜色差异，还可以客观的记录数据，同时高精度液体色差仪使用受控照明来测量颜色，不会被环境光源所影响。因此，其测量结果比人类观察者测色更为可靠。另外，高精度液体色差仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许石榴酒制造商为可接受的石榴酒颜色标准建立精确的容差范围，从而有效的管控石榴酒的颜色品质。
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