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色彩色差计在面粉色泽测定中的应用

随着人们生活会水平的提高,人们对面粉质量要求也越来越高,其中面粉色泽是影响面粉质量的关键性因素。虽然我们可以用肉眼对面粉色泽进行评价,却无法对色泽进行量化分析。因此,为了以数值的形式量化分析面粉的色泽,我们就可以使用色彩色差计。本文介绍了色彩色差计在面粉色泽测定中的应用。

面粉

面粉色泽测定方法:

随着人民生活水平的提高,人们对面粉质量的要求也越来越高。白度是人们肉眼对物质色彩的一种感官印象,其特点是具有高的光亮度和低的彩度。对白度的定量和评价是一个广泛遇到的问题,虽然我们可以用肉眼对白度进行比较,却无法对白度进行量化分析。

国际上,对白度的评价已有很长的历史了。使用仪器,并通过数学公式来定量表达白度值的方法很多,世界上曾出现过一百多种白度公式,至今标准也未统一。由于不同行业和不同计量部门对白度标准的要求不同,常用的白度公式有CIE86白度(甘茨白度)、Hunter白度、(B5950白度(中国建材行业制定的白度测试方法标准)、GB1530白度(中国日用陶瓷行业制定的白度测试方法标准)、R457白度(又称蓝反白度,我国纸张、塑料等行业都曾采用)及Stensby白度、Stephansen白度等。其中R457白度是一个简易的测量方法,它规定用近似的A光源照明,白度仪器的总体有效光谱灵敏度曲线的峰值波长在457nm处,半波宽度为44nm。因为一般白色样品反射率的曲线比较简单,其白度反映在短波蓝区部分最为灵敏,仪器简单,方法易行,所以面粉行业至今仍在使用。

R457白度固然具有测定简便,仪器便宜等优点,但不能精确区分面粉不同彩度之间的差别,在实践中,我们经常发现白度数值相同的面粉用肉眼观察起来色泽有区别,就是因为虽然面粉的反射光亮度相同,但彩度有差别,所以使人感觉面粉的色泽有区别。

色彩色差计在面粉色泽测定中的应用:

色彩色差计又称为光电反射光度计,这种仪器可以用光电测定的方法,迅速、准确、方便地测出各种试样被测位置的颜色,并且通过计算机直接换算成L*、a*、b*值,对颜色进行数值化表示,还能自动记忆和处理测定数值,得到两点间颜色的差别,以△Eab*表示。

色彩色差计目前种类很多,从结构原理上主要有两种类型:一种为直接刺激值测定法,一种为分光测定法。直接刺激值测定法,是利用人眼睛对颜色判断的三变数原理,即眼睛中三种感光细胞对色光的三刺激值决定了人对颜色的印象。分光测定法与刺激值测定法的区别是采用了更多光电传感器。一般有40个以上的传感器。这样,就可以把从试样反射的色光进行更精细的分光处理,对每个波长的光测出其反射率,对这些更精细的光信号进行数据记录和积分演算处理,得到三刺激值X、Y、Z。

直接刺激值测定法色差计开发比较早,具有结构简单、体积小、价格低的优点,多用于生产部门和品质检验部门,尤其在测定色差方面非常有用。目前国际上对小麦面粉白度通用的表示方法即为CIEL*a*、b*表示。随着与国际标准的逐渐接轨,采用色彩色差计代替数字式白度计测定面粉白度将是大势所趋。具体步骤如下:

1.样品制作

用小勺取适量待测面粉倒入粉末样品盒中,以满为宜,将压块放在面粉上。将压样螺母拧到压容器上,顺时针旋转压样手柄,给样品加压。当压力达到一定值时,压样手柄产生滑动,并可听到响声,此时便可停止加压。反时针旋转压样手柄和压样螺母,直至卸下。将补盖拧到压容器内,压紧样品,翻转压样盒,拧下压盖,取出玻璃板。完成样品的制作。

2.样品的测定

首先按照仪器自动提示进行调零操作,然后校对标准(调白)。标准校对完毕后,仪器自动提示用户可以进行样品测量。用左手压下可升降测试台,放好样品,按下测试键,测试完毕后再按下显示键,即可显示测定结果。选择L*、a*、b*表示。

综上所述,传统的数字式白度计测出的白度值不能很好地表达面粉的色泽,因为白度值高的面粉用肉眼观察色泽并不一定很好。色彩色差计将构成面粉色泽的因素进行区分,确定了L*、a*、b*值,使我们能够据此分析判断是哪些数值的高低决定了面粉色泽的好坏。利用色彩色差计还可以精确地比较不同面粉样品之间的色差。因此,采用色彩色差计全面替代数字式白度计测定面粉色泽势在必行。

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