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分光色差仪检测配制酒的颜色品质

颜色是配制酒重要的外观属性,它不仅可以提高酒的感官性质,给人以美的视觉享受,还可以作为配制酒产品质量评价的重要指标。为了控制和监测配制酒的色泽,保证产品的质量品质,就可以使用分光色差仪。本文介绍了分光色差仪在配制酒颜色品质检测中的应用。

配制酒

配制酒颜色品质的重要性:

配制酒,也叫露酒,是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,且已改变了其原酒基风格的饮料酒。近年来,就整个酒业发展的情况来看,果露酒行业一直保持较高的增长速度,高于酿酒行业平均速度。2012年果露酒行业工业总产值为220.88亿元,增长34.17%。现在市场上主流的配制酒基本上是以传统的中草药或动物类为原料来开发生产的,由于各生产厂家生产配制酒时所选用的配方、原料、基酒、生产工艺和质量控制手段均不相同。所以,有很多因素会影响到成品酒的稳定性,主要表现为不同程度的失光沉淀、变色和褪色现象。

色泽作为衡量配制酒质量稳定性的重要指标之一,不仅可以提高酒的感官性质给人以美的享受,而且酒作为一种非生理必须食品,给予消费者更多的是一种精神享受,这时候“色”是令人愉悦的首要因素。为了准确的测量配制酒色泽,保证配制酒的颜色品质,就可以使用分光色差仪。


分光色差仪检测配制酒的颜色品质:

分光色差仪是为各行各业的颜色和颜色差异的测量所设计,它能以高精确度测量反射颜色和投射颜色,最终确定出代表产品颜色的L*、a*、b*值的范围,建立产品颜色控制标准。通过分光色差仪可以得到被测物体在不同光源及各种条件下的色度数据甚至光谱曲线,这有利于进行色彩的管理、控制及研发,方便不同厂家间的色彩交流和沟通。使用分光色差仪检测配制酒的颜色品质,具有如下优势:

1.确保配制酒颜色的准确性

在配制酒中可以添加多种不同的配料,以达到理想的口感、色泽及营养指标和质量要求。但是在生产中,由于原材料批次不同或人为操作方法不当,往往会对配制酒的稳定性造成不良影响。因此,若将分光测色仪检测技术应用于新产配制酒的检测,会及时发现不同批次的酒有无色差,以便提前对配制酒做调控。

2.管控出厂酒的颜色品质

新产酒放置一段时间后就可以包装出厂,出厂之前还应对配制酒进行色度检测。因为配制酒在贮存过程中可能会受到温度、光照、生产容器及配料自身褪色等原因而导致失光、沉淀或褪色。因此检测就显得尤为重要,通过检测可以清楚的知道配制酒是否符合质量标准,能否包装出厂。

3.为配制酒的货架期提供依据

保持自身色泽稳定性是反映配制酒质量稳定的重要指标。产品在上市后会因温度、光照及其产生色素物质本身的褪色而影响配制酒色泽稳定性。若定期将产品回收,检测其色度色差值,观察褪色程度,将会为确定产品的货架期提供可靠依据。


分光色差仪在配制酒色泽方面的应用,使得难以描述的颜色能够用准确的数据表达出来,色彩信息的交流也更加的简单、精确。

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