色泽是评定茶叶品质三大要素（色、香、味）之首，见色状知其品质优劣。茶叶色泽的评价，常以感官审评做定性描述，且易受物理、生理、心理及不同人的影响，为了准确的评定茶叶的色泽，管控茶叶的颜色品质，就可以使用色差仪。本文介绍了色差仪在茶叶色泽评定中的应用。
茶叶色泽的重要性：
茶色色泽是指茶叶在自然状态下所表现出来的颜色状况，它与茶叶品质关系密切，在一定程度上可以反映茶叶的品质状况。在茶叶感官品质评定中，干茶色泽、汤色、叶底在茶叶感官品质八项因子中占了三项，并依据成品茶色泽将茶叶分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶及白茶六大茶类而形成各自的品质特征。
茶叶色泽是多种色素类物质的综合反应。除茶黄素、茶红素在红茶中的含量较高外，其他色素物质含量都较少。理化测定某一种或几种色素的含量尚难以代表其色泽状况。但通过人的感官进行评定，又会受到多种因素的影响，其品质间的微小差别表现重现性较差。鉴于此，人们开始转向借助其它仪器对颜色的辨别，常用的就是色差仪。
色差仪在茶叶色泽评定中的应用：
对于食品来说，色泽是其呈现给人最直观的感觉，它的好坏直接影响人们选购食品的心情。所以色泽一直都是食品工业比较重视的外观指标之一。我们所说的茶叶色泽是指茶叶在自然状态下呈现的颜色情况，茶叶的色泽和产品的品质密切相关，在一定程度上可以直接决定茶叶的口感和味道。现在市面上销售的茶叶品种繁多，在判断茶叶品质好坏时我们喜欢通过茶品的干茶色泽、汤色、叶底在茶叶感官品质中使用色差仪测量分析并判断。
一般影响茶叶色泽的都是茶叶中的色素类物质的综合反应，一般情况人们是用肉眼来判断茶叶的色泽，虽然这种方式是很容易就获取茶叶的色彩信息但是不容易分析和判断，所以工业上批量生产茶叶前都会重点分析茶叶的色泽品质，这是就会用的仪器也就是我们常说色差仪，色差仪的出现是在上个世纪七十年代开始的，一些比较喜欢喝茶的国家像是日本开始考虑使用色差仪检测茶叶色泽，分析茶叶品质。我们知道色差仪的测量可以准确快速的给出产品的L*、a*、b*值，为L*、a*、b*表色系具有均匀颜色，与人的视觉最相一致，也最直观，是茶叶色泽测定中的最佳色表色系，现在国内很多大的茶叶生产商也在使用色差仪检测茶叶的品质将茶叶按照不同色泽和口感分类销售。
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