果酱由于其颜色和口味的丰富多样化，被很多的女性朋友所喜爱。但是生产过程中由于加工工艺或保存方式的不同，就很容造成颜色差异的问题。生厂商为了保证果酱产品的外观品质，管控产品颜色的一致性，就会使用色差仪来对果酱的颜色进项检测。本文简单的介绍了色差仪检测果酱颜色的方法，感兴趣的朋友可以看看。
影响果酱色差的因素：
消费者在选购果酱时，对果酱产品的颜色的鲜艳程度是有一定的要求的，如果果酱的颜色与消费者心理预想的颜色存在明显的差异，就会影响消费者对果酱质量品质的评价。影响果酱颜色出现差异的原因主要有以下几点：
1.由于果酱在生产过程中，添加了单宁、花青素等物质，它们容易受酶的氧化而变色。
2.由于果酱中的变色成分与重金属接触而导致了变色。
3.由于果酱配料在操作过程中置放时间过长而导致变色。
4.由于果酱加工过程中温度控制不合理，而导致果酱焦化变色。
色差仪检测果酱颜色的一致性：
传统颜色的检测方法主要是依靠人眼进行目测评价，这种评价方式虽然非常的直观，但是受光源环境、观察条件、观察者主观心理因素等的影响，很容易导致评价结果存在误差。因此为了准确的评价果酱颜色差异的程度，分析果酱产生色差的原因，从而管控果酱的品质质量，就可以是用专业的色差仪器来进行检测。
常用的检测果酱颜色差异的仪器有色差仪和分光测色仪。色差仪又叫做光电积分式色差仪，它可以准确的测量出两个色源之间的色差程度，并将测量结果以L*、a*、b*、ΔE数值的方式呈现，用户可以直观的判断试样与标样的色差程度。
分光测色仪通过样品反射（透射）的光能量与同样条件下标准反射(透射)的光能量进行比较得到样品在每个波长下的光谱反射率，它不仅可以准确的评定试样和标样的色差值，还可以给出测量试样和标样的分光反射率值，对测色结果进行定标，建立色度标准。因此，相对而言，分光测色仪的检测结果会更准确。
用户利用色差仪或分光测色仪就可以准确的评定果酱样品与标准品之间的色差程度，通过测量的L*a*b*以及ΔE就可以判断果酱的偏色情况。使用色差仪可以对果酱各个生产环节的色差程度进行管控，分析色差产生的原因，改进生产工艺，从而控制果酱品质质量。
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