正常的山楂片应该是红褐色的，不过由于原材料山楂果实的品质差异以及添加剂成分不同，就会导致山楂片外观颜色差异。为了准确的评定山楂片的颜色，就可以使用色差仪进行测量。
山楂片的颜色怎么分辨？
山楂为蔷薇科植物山里红的干燥成熟果实，具有消食健胃，行气散瘀的功效。目前从山楂中分离得到的化学成分主要为有机酸类、三萜类及黄酮类，这三类成分具有多种药理活性。花色苷广泛存在于植物的花和果实中，使其呈现由红到紫红到蓝等不同颜色。
一般来说，纯正的山楂片是红褐色的，吃点山楂片开胃健脾帮助消化。山楂片加工时需要粉籽和白糖，红色的山楂变就变成了浅粉色了，如果颜色还是山楂的颜色就可能是添加了色素。对于生产企业来说，为了准确的分辨山楂的颜色，就可以使用色差仪进行测量。
色差仪测定山楂片的颜色：
物质的颜色是由人眼视觉得到的，是大脑对透射在视网膜上的不同性质光线进行辨认的结果。传统的山楂片颜色评定方法就是通过主观目视评测，不过由于人眼目视观察的主观性差异，为了更加准确的测定山楂片颜色，就可以使用色差仪来进行光谱测量。
光谱是颜色的基础，光源本身发出的颜色称作光源色，我们通常观察到的物体颜色称作物体色。物体色是由物体的本质，即物体的内部结构决定的。物质能够呈现各种颜色，是因为物质在光源提供的能量作用下，构成物质的粒子中的电子发生跃迁，选择性地吸收或发射某些特定波长的光，从而显示其特有的颜色。
色差仪是利用仪器内部的标准光源照明来测量透射色或反射色的光电积分测色仪器。物体的颜色一般用色调、色彩度和明度这三种尺度来表示。色调表示红、绿、黄、蓝、紫等颜色特性。色彩度是用等明度无彩点的视知觉特性来表示物体表面颜色的浓淡，并给予分度。明度表示物体表面相对明暗的特性，是在相同的照明条件下，以白板为基准，对物体表面的视知觉特性给予的分度。
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