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色差仪检测猪肉颜色变化

颜色是评价猪肉质量的重要外观指标之一,想要客观、准确的评定猪肉颜色,就可以使用色差仪进行测量。本文就给大家带来色差仪在猪肉颜色检测领域的应用,感兴趣的用户不妨来看看吧!

猪肉色差检测

猪肉颜色与品质的关系:

对于市场上售卖的肉类来说,颜色是我们评价商品肉品质最直接的感受。一般来说,正常鲜肉颜色微红色,其深浅程度受很多因素影响,如果是微生物引起的色泽变化,就会影响到肉类的卫生质量。

环境温度过高就会促进肉类氧化,加速肉类中含有的高铁肌红蛋白的形成,如牛肉3-5摄氏度贮藏9D变褐,0摄氏度时贮藏18D才变褐。

贮藏是污染微生物会分解蛋白质是肉色污浊;污染霉菌则会在肉类表面形成白色、红色、绿色、黑色等色斑或发生荧光。

为了准确的评定肉类颜色,鉴别贮藏肉类的品质,就可以通过使用色差仪来进行测量。

色差仪检测猪肉颜色变化的应用:

手持色差计检测方法十分的简便,并且仪器测色不会受到人们生理和心理的影响,还可以尽可能排除外界因素的干扰,客观标准的评价体系,给猪肉颜色一个准确的判断。

这里说的色差计是根据人眼感色原理研制,由照明系统、探测系统、数据系统三个部分组成。

照明系统指的就是色差计内置光源是按照CIE规定的模拟各种环境光线下的人工光源,其相对光谱功率分布近似于CIE标准照明体的标准功率分布。选择合适的照明光源,对于猪肉颜色检测是至关重要的。色差仪内部标准光源通常有A光源,C光源和D65光源,在生肉色检测的标准规定中,色度计算优先采用D65光源与A光源。D65光源是标准光源中最常用的人工日光,其色温为6500K。这种模拟人工日光,接近于阳台光下的照明效果,保证在室内、阴雨天观测物品的颜色效果时,有一个近似于人眼在太阳光底下观测的效果。是CIE 1967年建议使用的标准光源,应用较为普遍,约32.3%的研究采用此光源,特别是在猪肉检测实验中,以72%的采用率占据着优势。

探测系统为“0/45”、“45/0”、“d/0”、“d/8”等测量——观察方式,其中“0/45”是模拟人眼观察角度而设计的,光源由45°角射入,0°角进行测量。而“d/8”积分球式手持式色彩色差计是用一内壁涂白的球漫射照明样品,在8°角测量,此结构可以更好的测试固体的反射与液体的透射。

其测色原理为L*a*b*色系统,其中L*为表示亮度变量、a*表示红都坐标,b*为黄度坐标,通过三个维度就可以快速标定猪肉颜色。测量结果是以数值的形式展现,通过对不同肉类颜色数值的记录分析,比对找出肉质最好是的颜色测量数据,并以此肉质颜色作为鉴定标准,对出售的肉品进行抽样检测,对于肉品经营者和消费者来说,都是更加便利的。

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