葡萄酒的色泽与其品质息息相关，为了评定葡萄酒的颜色，就可以使用分光测色仪。不过有时仪器测量颜色与人眼目视色觉感受还是存在一定的偏差的，本文就给大家简单的介绍一下。
葡萄酒的颜色感受：
葡萄酒的视觉特征取决于其中的化学物质和微粒如何吸收以及反射可见光。例如，红葡萄酒中的色素物质反射和吸收特殊波长的可见光，使得眼睛视网膜感受到红色。颜色的强度取决于酒中色素的含量和化学组成，以及反射光的密度和质量。颜色的纯度取决于各种色素吸收的可见光谱的分布范围。光谱范围越大，感知的颜色种类越多（表明有较高的“色彩”价值）。
葡萄酒颜色评价用分光测色仪：
尽管可以用分光测色仪准确地测量葡萄酒中的色素习惯率，但人眼对颜色的感知和数据之间的相关并不那么简单。分光测色仪测量结果可以体现单一波长光的强度，而人眼的感受则与视网膜上的许多神经元细胞（圆锥细胞和杆状细胞）密切相关。每个圆锥细胞都相应一种相对较窄的波长范围的光，分别在蓝紫光（437nm）、绿光（533nm）或黄光（564nm）有最大吸收峰。用于绿光和黄光吸收的圆锥细胞的色素表现出相当程度的重叠。而杆状细胞则非转移性地吸收低强度的光。对颜色的感知由受到刺激后的3种圆锥细胞相互作用来决定，而杆状细胞则用来感知葡萄酒的亮度和澄清度。另外，人眼还拥有用来帮助整理来自杆状细胞受到的刺激并区分差异的相应细胞（P细胞和M细胞），最后，对颜色的感知归结于视觉神经对颜色变化界限上的比较响应，这很可能是太阳光谱每天变化而我们看到的葡萄酒颜色却恒久不变的原因。所以，对自然事物的颜色感知是一个复杂的相应过程，而不是某种波长范围或是他们各自强度的简单反应。
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