液体台式色差仪用于鲜榨石榴汁色泽的检测

鲜榨石榴汁是以新鲜石榴为原料，压榨而成的一种果汁饮料，深受消费者的青睐。色泽是评价鲜榨石榴汁品质的一项重要指标，但鲜榨石榴汁由于杀菌工艺等的不稳定，易导致色泽变化。本文介绍了液体台式色差仪用于鲜榨石榴汁色泽的检测。

鲜榨石榴汁色泽检测重要性：

石榴富含多种生物活性物质，具有较强的保健功能，石榴籽粒是石榴的可食用部分，含有大量的氨基酸、维生素、多糖和多酚等物质，具有保护心脏、抗氧化等多种功能。石榴除以鲜食为主以外，还有石榴汁、石榴茶、石榴酒等相关的附加产品。其中石榴汁是主要产品之一，根据加工工艺不同可分为鲜榨石榴汁、浓缩石榴汁和果浆饮料。

随着生活品质的不断提高，具有丰富营养、天然、便携等特点的果蔬汁饮料逐渐受到消费者的欢迎。果蔬加工产品市场因此持续升温，特色果蔬汁在消费市场逐渐受到人们的青睐。因酚类物质含量较高，石榴汁被称为“超级食品”。目前主要采用传统的热杀菌技术加工石榴汁产品，包括代表性的巴氏杀菌技术和高温短时杀菌技术。热杀菌技术会破坏多酚尤其是花色苷等热敏性物质，降低其营养价值，同时产生不良的色泽。因此，为了准确的量化石榴汁的颜色，为其杀菌工艺的优化提供有力的数据支撑，就需要对其颜色进行准确的量化。

液体台式色差仪用于鲜榨石榴汁色泽的检测：

对于鲜榨石榴汁色泽的检测，传统上采用的是目视检测的感官分析方法，即通过感官对其性质进行评估的过程。感官评估涉及到的知识很广，如评员的选择原则、感官评估的体格要求和感官实验类型等。感官测定方法效果很好但难控制，人眼很容易产生误差，受主观因素影响较大。因此，为了准确客观的量化鲜榨石榴汁的色泽，就可以使用专业的测色仪器液体台式色差仪。

液体台式色差仪用于鲜榨石榴汁色泽检测时，是基于分光光度法的原理，仪器通过内置的标准光源，发出特定波长的光照射鲜榨石榴汁样品，鲜榨石榴汁样品中的色素成分对不同波长的光进行选择性吸收，未被吸收的光线穿过鲜榨石榴汁后形成透射光，被仪器的光谱检测器捕获并转化为电信号。通过分析透射光的光谱特征及对应转化的颜色参数，就可以实现对柑橘汁色泽的量化分析，消除人眼误差与光源波动影响。

液体台式色差仪测量鲜榨石榴汁的颜色，采用的是国际上通用的CIELAB颜色空间，通过比较鲜榨石榴汁色样之间的颜色差异，计算出色差值，即△E=[（L*-L*0）2+（a*-a*0）2+（b*-b*0）2]1/2，式中，L*0、a*0、b*0。表示未处理石榴浊汁的色值；L*、a*、b*表示不同杀菌方式处理后石榴浊汁的色值。L*表示亮度；a*＞0，表示红色程度，a*＜0，表示绿色程度；b*＞0，表示黄色程度，b*＜0，表示蓝色程度。通过液体台式色差仪测量的色差值，就可以对其杀菌前后的色泽进行分析。若所有参数均在合格区间内，判定该样品颜色达标；若超出范围，分析偏差原因，调整生产工艺，确保鲜榨石榴汁颜色品质的稳定性。

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