便携式小口径分光色差仪检测盐水鸡翅色泽

盐水鸡翅是以鸡翅为原材料制作的一种食品，其质地柔嫩、营养丰富，深受人们的喜爱。色泽是盐水鸡翅重要的商品属性，是消费者选择产品最直观的感官指标，影响着消费者的购买决策。因此，为了对盐水鸡翅的颜色进行量化分析，就可以使用分光色差仪。本文介绍了便携式小口径分光色差仪检测盐水鸡翅色泽。

盐水鸡翅色泽重要性：

鸡肉质地柔嫩、营养丰富，是一种常见的动物食品。鸡肉制品种类繁多，如传统口水鸡、盐焗鸡等。盐焗鸡、盐水鸡作为一种地方特色酱卤肉制品，煮制时一般水温保持八十摄氏度、风干温度六十摄氏度，而根据肉的质量和硬度确定煮制和干燥时间，以保持成品肉质嫩滑和色泽鲜黄，以满足特定区域人们的消费嗜好。

在特定区域常见用鸡翅、鸡腿加工成的休闲用盐水鸡翅、盐水鸡腿，一般制成后经干燥处理使肉质更紧密、更有弹性，就直接上市进行短期冷藏销售，也有包装杀菌后在常温下销售，而在加工过程中煮制、风干时间长短对产品品质影响很大，主要表现在色泽和质构的变化。色泽是盐水鸡翅重要的商品属性，在其生产加工的过程中，主要依靠感官评价和操作人员的经验判断，易造成产品质量不稳定，不同批次产品颜色差异大等问题。因此，为了准确的测定盐水鸡翅的颜色，减少感官评价带来的主观误差，使颜色指标的测定结果具有可靠性，为制定稳定的产品质量生产工艺提供技术支持，就可以使用专业的颜色测量仪器。

便携式小口径分光色差仪检测盐水鸡翅色泽：

颜色是盐水鸡翅重要的商品属性，传统的盐水鸡翅颜色检测大多依靠人的感官评估，即通过眼观的方式对盐水鸡翅的颜色进行评价。人对颜色的辨别是一个非常复杂的过程，受到光学、视觉生理、视觉心理等诸多因素影响，不同人对同一种颜色可能给出不同的感官评价，即使同一个人在不同时间也可能给同一种颜色以不同的感官评价。因此，建立一种快速、灵敏和定量的颜色评价方法来实现盐水鸡翅的颜色评价达到量化与标准化就极为重要，而颜色测量仪器无疑是最好的选择。

便携式小口径分光色差仪是常用的色彩测定仪器，根据国际照明委员会色空间的色彩模型（Lab）原理，测量显示出样品之间的色彩△E及△L，a，b，可自动比较样板与被检品之间的颜色差异，通过设定明度（L）代表亮度，从洋红色至绿色的范围（a）代表红绿相，从黄色至蓝色的范围（b）代表黄蓝相，每个颜色都表现出1组相应的a，b，L，2个不同的颜色表现出不同的a，b，L的差值，就可以得到△a，△b和△L，通过色差公式△E=（△a2+△b2+△L2）1/2计算，求出差值。通过色差仪将被测位置的颜色数值化，表示成L*、a*、b*、△L*、△a*、△b*、△E值，能更客观、更精确地反应出盐水鸡翅的颜色，排除了人为因素的主观性，减少了与客户或供应商的争执。通过这些数据的分析，可以建立起盐水鸡翅产品的颜色数据库，为今后控制产品的颜色提供依据和评定指标，保证产品颜色的一致性。

使用分光色差仪测量盐水鸡翅的颜色，能将主观视觉判断转化为客观量化数据，通过CIELab参数精准捕捉盐水鸡翅生产过程中色泽的细微变化，避免人眼因疲劳、环境光影响产生的误差；可同时检测多个样品的多个点位，确保检测结果的一致性和重复性，还能快速记录数据便于品质追溯，为盐水鸡翅生产工艺优化和产品质量管控提供科学数字依据。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。